昨夜のシャンパンが残っていたので、ふたたび桃を絞ってベリーニを作りました。
今回は、昨夜と作り方を逆にしました。昨夜は、桃のピューレにシャンパンを注いだのですが、今夜は、シャンパンにグレナデンシロップ*1と桃のピューレを投入しました。その時あらためて気付いたのですが、桃のピューレを入れるとかなり泡立ちます。これ、昨日は「桃が温かいせい」と思ったのですが、そうではないようで、「何か入れると泡立つ」ということのようです。（そういえばビールの泡が消えた時に、塩をぱらぱら入れるとまた泡立ちますね。）
１杯目。シャンパンに、桃のピューレ適量（のつもりだった）と、グレナデンシロップ小さじ１杯。
まだシャンパンの酸味が強く、桃を入れた感じがしません。甘みも足りません。
２杯目。シャンパンに、桃のピューレ大量と、グレナデンシロップ小さじ２杯。
これはかなり良い感じになりました。桃の香りも味も豊かで、甘みと酸味のバランスもほど良い感じ。３杯目にしてようやく満足の行くベリーニができました。
結論、桃のピューレは多めに。たくさん入れないと桃の風味が生きてきません。また、酸味の強いシャンパンの場合、グレナデンシロップを多めに入れる方が良いようです。
